- neyrok3..
- 12.05.2026 22:00
- Lượt xem 349
- gợi ý 12
- bình luận 0
1) Tôi đã thử làm món mì Ý theo công thức của chính đầu bếp tại Quattro Passi, nhà hàng duy nhất ở Naples đạt 3 sao Michelin:
2) Trước hết, khi đầu bếp Kwon Sung-jun của [YOOXICMAN] và [Napoli Matfia] đến thăm nhà hàng này, món mì Ý đã gây được tiếng vang lớn.
https://www.youtube.com/watch?v=k2dfpH35Ly8
3) [Napoli Matfia] đã rất sốc đến nỗi ông ấy nói rằng ông ấy thậm chí không thể đoán được nó được làm như thế nào, và cũng giống như tôi, người thích nấu mì Ý, rất tò mò,
Một video đã được đăng tải, trong đó một YouTuber nổi tiếng về nấu ăn người Nhật Bản đã đến tận nhà hàng và học công thức nấu ăn trực tiếp từ chủ nhà hàng kiêm đầu bếp, Fabrizio Ferrari.
https://www.youtube.com/watch?v=o_ZIPijqv38
4) Đầu bếp Fabrizio Ferrari cho biết món ăn này không mang hương vị món ăn của bà ngoại mà chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Địa Trung Hải; tuy nhiên, vì các nguyên liệu và công thức khá đơn giản nên tôi quyết định thử.
Công thức:
5) Nguyên liệu: Mì Ý, cà chua bi đỏ và vàng, tỏi chưa bóc vỏ, húng quế, dầu ô liu nguyên chất, muối
* Điều đáng ngạc nhiên là đó lại là mì khô. Vì đây là nhà hàng đạt 3 sao Michelin, nên tôi đương nhiên cho rằng sẽ là mì tươi, vì vậy tôi khá bất ngờ.
Lý do để nguyên vỏ tỏi là để tạo thêm hương thơm ngọt ngào.
*** Cà chua đỏ được dùng để tạo vị umami và độ chua, trong khi cà chua vàng được dùng để tăng độ béo ngậy cho nước sốt.
1. Cho cà chua bổ đôi, tỏi chưa bóc vỏ và húng quế vào chảo, sau đó rưới dầu ô liu và rắc muối.
Lắc nhẹ chảo để muối được phân bố đều.
2. Đổ nước ngập cà chua và đun trên lửa lớn cho đến khi sôi.
3. Khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức trung bình-cao và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Bước này đơn giản chỉ để làm nước dùng rau củ hoặc nước dùng cà chua. canh.
4. Sau khoảng 10 phút, nghiền nát cà chua và tỏi, rồi tiếp tục đun sôi cho đến khi đủ 20 phút.
5. Sau 20 phút, lọc nước dùng qua rây và vắt hết phần bã còn lại càng nhiều càng tốt.
6. Đổ nước dùng/nước sốt rau củ trở lại chảo và hâm nóng khoảng 40 giây trước khi cho mì vào.
7. Cho mì vào nồi, khi mì còn khoảng 2 phút nữa là chín tới (al dente), đun ở lửa lớn, đảo đều khoảng 30 giây, rồi đun sôi trong 1 phút 30 giây. Bước này sẽ làm đặc nước dùng rau củ và biến nó thành nước sốt.
8. Nhấc khỏi bếp và rưới dầu ô liu lên trên trong khi vẫn giữ ấm. Đảm bảo nước sốt phủ đều lên mì.
9. Hoàn thành. Trang trí với một lá húng quế nhỏ.
Món mì này khác với mì Ý sốt cà chua thông thường, nhưng đồng thời, nó lại là món mì Ý sốt cà chua ngon nhất mà tôi từng được ăn trong đời.
Phần mô tả trong video phía trên [YOOXICMAN] nói rằng nó có vị như cả một hàng cà chua cô đặc, và điều đó hoàn toàn không hề phóng đại; vị umami thực sự được tối đa hóa.
Chứng kiến cách họ chiết xuất được hương vị umami tuyệt vời như vậy chỉ từ cà chua mà không cần bất kỳ gia vị nào như nước dùng, rõ ràng đầu bếp đạt 3 sao Michelin thực sự ở một đẳng cấp khác.
-
12
-
0