디시인사이드

[Cơm chiên trứng] được coi là món ăn chính trong các món cơm chiên, nhưng tôi không nghĩ mình từng viết công thức cho món này.

Và nó được thực hiện bằng cách sử dụng chảo thép không gỉ.

Trong khi cơm chiên thường được làm bằng chảo chống dính thì thép không gỉ, nếu bạn biết cách sử dụng tốt, cũng có hiệu quả tương đương.

Vì vậy, tôi viết bài đăng này để giới thiệu công thức làm cơm chiên trứng và hướng dẫn bạn cách sử dụng chảo thép không gỉ.

[Thành phần]

Cơm nguội còn thừa (cơm vàng là đậu gà), 3-4 quả trứng, cà rốt thái lát, 1/4 củ hành tây, 1 củ hành lá, nước tương

Người ta thường khuyên không nên thêm hành tây vì hành tây có hàm lượng ẩm cao, nhưng vì đây là hỗn hợp rau củ nên chỉ cần thêm một lượng nhỏ là được.

Do bản chất của cơm chiên, khẩu phần ăn cơ bản là 2 phần.

Với cơm, trứng và rau, dù sao thì bạn cũng sẽ có nhiều hơn 2 phần ăn.

Đun nóng cơm và thái nhỏ rau. Rắc chút muối vào trứng và đun nóng chảo thép không gỉ trong khi làm hỗn hợp trứng.

Chảo thép không gỉ có các khe hở cực nhỏ nên dễ bị dính nếu không sử dụng...

Do đó, "phải" -> [làm nóng chậm ở nhiệt độ thấp] // Nhiệt độ cao chỉ làm nóng bề mặt.

Không giống như nhôm, thường được sử dụng trong chảo chống dính, thép không gỉ truyền nhiệt chậm.

Tuy nhiên, vì nó giữ nhiệt tốt nên có thể đun nóng ở nhiệt độ cao hơn chảo chống dính.

Hiệu ứng Leidenfrost là hướng dẫn tốt để xác định thời gian bắt đầu nấu ăn.

Nói một cách đơn giản, bằng cách duy trì nhiệt độ "cao hơn điểm sôi của nước", bạn đun nóng cho đến khi một lớp hơi nước hình thành và nước bắt đầu đọng thành giọt.

Bạn sẽ nhận thấy màu sắc đã thay đổi, nhưng bạn đã cho quá nhiều dầu ăn vào.

Ngay cả khi đã nóng, dầu vẫn cần thiết như một nguồn nhiệt gián tiếp và để phủ kín các khe hở trong chảo.

Dầu này vẫn còn lạnh nên hãy đun nóng trong 2-3 phút cho đến khi nóng.

Khi chảo và dầu nóng, bạn có thể đổ hỗn hợp trứng vào.

Tôi chụp ảnh muộn nên không thể ghi lại chính xác quá trình, nhưng tôi vẫn tiếp tục đánh hỗn hợp trứng trong khi đổ vào.

Nhờ "hiệu ứng Leidenfrost", hỗn hợp trứng không bị dính vào chảo.

Nhờ vào việc khuấy, nó chín thành từng cục.

Bây giờ thêm cà rốt và hành tây vào.

Khi cơm đã chín tới một mức độ nhất định, cho cơm đã hơi ấm vào.

Dùng thìa hoặc muôi xới tơi các hạt cơm, dàn đều để thấm dầu ăn rồi lật lại.

Hãy nghĩ đến việc thổi bay hơi ẩm.

Trong trường hợp của tôi, tôi dùng nước tương. Tôi cho khoảng 2 thìa nước tương vào, trộn đều và cho hành lá vào cuối cùng.

[Cơm chiên trứng] hoàn thành

Đánh giá chảo thép không gỉ

Phần muội ở cả hai mặt là do đường hòa tan trong nước tương.

Ngoài ra, bạn sẽ nhận thấy không có thứ gì dính vào chảo, kể cả trứng, rau hay cơm.

Hãy coi chảo thép không gỉ như một cách giữ nhiệt thay vì làm nóng nhiệt.

Chảo nóng + dầu nóng + "Hiệu ứng Leidenfrost" => Cơm chiên đã xong.