디시인사이드

1) Các công thức vịt quay được tìm thấy trên mạng nhìn chung được chia thành hai kiểu: kiểu quay cổ điển, chỉ đơn giản là nướng, và kiểu quay mật ong, lấy cảm hứng từ vịt quay Bắc Kinh và trở thành món ăn đặc trưng tại nhà hàng Eleven Madison Park (EMP). Mặc dù có nhiều cách tiếp cận khác nhau đối với kiểu thứ hai, tôi đã thử làm theo phương pháp của h woo, một người sáng tạo ẩm thực chủ yếu chia sẻ các công thức nấu ăn cao cấp. Tóm tắt ngắn gọn công thức của h woo, một lớp sốt được làm bằng cách đun nhỏ lửa nước ép táo và mật ong được phết lên con vịt quay Bắc Kinh đã được ủ khô trong hai tuần, sau đó được nướng lần đầu tiên trong lò. Sau đó, gia vị được thoa lên da, và con vịt được nướng thêm một lần nữa để tạo lớp caramel hóa đậm đà và hoàn thiện món ăn..

2) Đầu tiên, tôi sử dụng một con vịt Juwonsan ướp lạnh nặng 2,2kg. Tôi sơ chế nó thành phần ức vịt bằng cách loại bỏ chân, cánh, xương sống và xương ức – những bộ phận khá phiền phức khi nướng hoặc sơ chế thịt ức nếu để nguyên. Sau đó, tôi lặp lại quá trình chần trong nước sôi và làm nguội trong nước đá hai lần; điều này giúp da co lại để đẩy nhanh quá trình làm khô và đạt được độ giòn hơn khi nướng. Cuối cùng, sau khi loại bỏ hoàn toàn độ ẩm, tôi sấy khô nó trong tủ lạnh trong ba ngày bằng quạt mini.

3) Hình dáng sau khi phơi khô 3 ngày. Tương tự như phương pháp của H Woo, việc khía (cắt để mỡ dưới da tan chảy và thoát ra trong quá trình nướng) chỉ được thực hiện ở một mặt. Thay vào đó, một vài lỗ nhỏ được chọc bằng nhíp ở mặt đối diện để cho phép một phần mỡ thoát ra ngoài.

4) Nước sốt được làm bằng cách đun nhỏ lửa rượu vang Port, các loại quả mọng dại và nước cốt vịt được chế biến từ nội tạng quay trong quá trình chuẩn bị.

5) Hình ảnh trung gian của con vịt trong giai đoạn nấu nướng ban đầu.

6) Nướng và phủ gia vị (hoa oải hương, hạt thì là, hạt rau mùi, tiêu Tứ Xuyên).

7) Quy trình rang lần hai